Chinese Original Green Tea Traditional Processing
Mga pamamaraang gawang kamay na ipinasa sa mga henerasyon
Ang tsaa na ito ay ginawa gamit ang isang siglong lumang pamamaraan ng pagproseso na napanatili sa bulubunduking mga rehiyon ng Zhejiang at Anhui na mga lalawigan. Ang buong chain ng produksyon, mula sa plucking hanggang sa huling pagpapatuyo, ay sumusunod sa manual o semi-manual na mga diskarte na nai-dokumento sa mga lokal na tea annals mula pa noong Ming Dynasty. Binibigyang-diin ng proseso ang kaunting mekanikal na interbensyon, na umaasa sa halip sa mahusay na paghuhusga ng mga master tea artisan na nag-aayos ng bawat hakbang batay sa mga kondisyon ng kapaligiran, kalidad ng dahon, at ang gustong profile ng lasa. Ang resulta ay isang green tea na nagpapakita ng mga kumplikado, layered na mga katangian na hindi maaaring gayahin ng mga mass-produced na tsaa. Ang bawat batch ay sinasamahan ng isang processing record na nagdodokumento ng mga partikular na parameter na inilapat sa bawat yugto.
Pagkakasunud-sunod ng Pagproseso
Pagbunot ng Kamay
Pinipili ng kamay ang mga dahon sa pagitan ng 5:30 at 8:00 AM, na pumipili ng isang usbong na may dalawa hanggang tatlong dahon. Ang mga dahon lamang na umabot sa 80 hanggang 90 porsiyento ng kanilang buong sukat ang pipiliin. Ang pamantayan ng plucking ay pinananatili ng mga bihasang tagakuha na sinanay upang matukoy ang pinakamainam na pagkahinog ng dahon.
Likas na Pagkalanta
Ikalat sa manipis na mga layer sa mga tray ng kawayan para sa 4 hanggang 6 na oras sa ilalim ng lilim. Ang mga dahon ay pinipihit bawat oras upang matiyak ang pagkawala ng kahalumigmigan. Nagpapatuloy ang pagkalanta hanggang sa bumaba ang nilalaman ng halumigmig ng dahon mula 78 porsiyento hanggang humigit-kumulang 68 porsiyento. Ang yugtong ito ay bubuo ng mga foundational aroma compound.
Tradisyonal na Pan-Firing
Ginawa sa isang cast-iron wok na pinainit sa 280 hanggang 300 degrees Celsius. Ang tea master ay patuloy na naghahagis ng mga dahon gamit ang dalawang kamay sa loob ng 5 hanggang 7 minuto. Ang hakbang na ito ay nagde-deactivate ng oxidative enzymes at nagtatakda ng berdeng kulay. Ang temperatura ay nababagay sa kabuuan batay sa tunog at pakiramdam ng mga dahon.
Gumagulong Kamay
Ang mga dahon ay iginugulong sa isang banig na kawayan gamit ang pagpindot at paikot-ikot. Ang prosesong ito ay hinuhubog ang mga dahon sa kanilang katangian na baluktot na anyo at sinisimulan ang pagkasira ng mga pader ng selula upang maglabas ng mga panloob na compound. Ang pag-roll ay tumatagal ng 10 hanggang 15 minuto na may unti-unting pagtaas ng presyon.
Unang Pagpapatuyo
Ang mga dahon ay ikinakalat sa isang basket na kawayan at inilalagay sa ibabaw ng apoy ng uling sa 70 hanggang 80 degrees Celsius. Ang paunang pagpapatuyo na ito ay binabawasan ang kahalumigmigan sa 30 hanggang 35 porsiyento sa loob ng 20 hanggang 25 minuto. Ang mga dahon ay pana-panahong pinihit upang maiwasan ang pagkapaso at matiyak ang pare-parehong pamamahagi ng kahalumigmigan.
Pangalawang Rolling
Ang mas magaan na rolling session ay kasunod ng unang pagpapatuyo. Ang hakbang na ito ay higit na pinadalisay ang hugis ng dahon at naglalabas ng karagdagang mga mabangong langis. Ang presyon ay nabawasan kumpara sa unang pag-roll, na tumatagal ng 8 hanggang 10 minuto.
Pangwakas na Pagpapatuyo
Isinasagawa sa 50 hanggang 60 degrees Celsius sa loob ng 30 hanggang 40 minuto hanggang ang moisture content ay umabot sa 5.5 hanggang 6.0 porsiyento. Ang mababang temperatura na yugtong ito ay nagpapanatili ng mga volatile compound habang tinitiyak na ang tsaa ay matatag para sa imbakan. Ang mga dahon ay unti-unting pinalamig sa temperatura ng silid bago ang packaging.
Mga Pangunahing Kalamangan ng Tradisyunal na Pagproseso
Pagkakumplikado ng lasa
Ang multi-stage na proseso ng pagpapatuyo at pag-roll ay lumilikha ng isang layered na profile ng lasa na may natatanging mga tala sa harap, gitna, at pagtatapos na nabubuo sa bawat pagbubuhos.
Pinahabang Shelf Life
Ang kontroladong pagpapatuyo ng mababang kahalumigmigan at kawalan ng mekanikal na pinsala ay nagreresulta sa isang produkto na nagpapanatili ng mga katangian nito hanggang sa 24 na buwan sa ilalim ng wastong mga kondisyon ng imbakan.
Artisanal Quality Control
Ang bawat hakbang ay sinusubaybayan ng isang tea master na gumagawa ng mga real-time na pagsasaayos batay sa visual, tactile, at olfactory cue. Ang kakayahang umangkop na ito ay hindi maaaring kopyahin ng mga awtomatikong system.
Pagpapanatili ng Terroir
Tinitiyak ng minimal na mekanikal na interbensyon na ang mga likas na katangian ng dahon, kabilang ang nilalaman ng mineral at pabagu-bago ng isip, ay matapat na kinakatawan sa huling produkto.
Mga Katangian ng Produkto
| Ang hitsura ng dahon | Mga baluktot, dark-green na strip na may bahagyang ningning, paminsan-minsang mga tip na pilak, haba 2 hanggang 3 sentimetro |
|---|---|
| Amoy ng tuyong dahon | Binibigkas na nutty at vegetal notes na may mga pahiwatig ng toasted grain |
| Kulay ng pagbubuhos | Maliwanag na maputlang berde, malinaw na walang ulap |
| Amoy ng alak | Inihaw na kastanyas, sariwang damo, at isang banayad na tala ng seaweed |
| Profile ng lasa | Medium-bodied, balanseng astringency, sweet finish, umami undertone |
| Aftertaste | Matamis at nakakapreskong, tumatagal ng 30 hanggang 40 segundo |
| Lumalakas na katatagan | Pinapanatili ang lasa sa pamamagitan ng 3 hanggang 4 na pagbubuhos |
Mga Sitwasyon ng Application
Mga Tradisyunal na Seremonya sa Tsaa
Angkop para sa gongfu cha at iba pang pormal na paraan ng paggawa ng serbesa kung saan pinahahalagahan ang ebolusyon ng lasa sa maraming matarik.
Pang-araw-araw na Pagkonsumo
Brewed sa isang glass mug o porcelain pot sa 80 hanggang 85 degrees Celsius sa loob ng 2 hanggang 3 minuto. Nagbibigay ng pare-pareho at kasiya-siyang pang-araw-araw na tasa.
Mga Cultural Exhibition
Ginagamit sa pagtikim ng tsaa at kultural na mga kaganapan upang ipakita ang tradisyonal na Chinese tea processing at brewing techniques.
Regalo at Specialty Retail
Naka-package sa mga tradisyonal na canister na may dokumentasyon sa pagpoproseso, ang tsaa na ito ay nakakaakit sa mga mamimili na interesado sa mga tunay at pamana na produkto.
Mga Madalas Itanong at Solusyon
| Pinoproseso ang mga pagkakaiba-iba sa pagitan ng mga batch | Ang tradisyonal na pagproseso ay natural na nagbubunga ng bahagyang batch-to-batch na mga pagkakaiba-iba dahil sa lagay ng panahon at dahon. Ang aming master tea maker ay nagdodokumento sa bawat batch na may mga partikular na parameter, at nagmarka kami ng mga batch para matiyak ang pagkakapare-pareho sa loob ng bawat production lot. |
|---|---|
| Iba ang lasa ng tsaa sa dating binili | Ang mga pana-panahong pagkakaiba-iba ay likas sa tradisyonal na pagproseso. Ang mga ani sa tagsibol ay may posibilidad na maging mas maselan, habang ang mga ani sa tag-araw ay may mas maraming katawan. Nagbibigay kami ng impormasyon ng petsa ng pag-aani at pinagmulan sa bawat pakete para sa sanggunian. |
| Ang paraan ng pagpapatayo ay nakakaapekto sa imbakan | Ang pinatuyong uling na tsaa ay nangangailangan ng maingat na pag-iimbak mula sa kahalumigmigan. Gumamit ng lalagyan ng airtight at ilagay sa isang malamig at tuyo na lugar. Ang natural na proseso ng pagpapatuyo ay lumilikha ng mga micro-pores na mas madaling sumipsip ng halumigmig kaysa sa pinatuyo ng makina na tsaa. |
| Ang mga dahon ay lumilitaw na hindi pantay sa laki |
Buod ng Mga Parameter ng Pagproseso
| Hakbang | Tagal | Temperatura o kundisyon | Target ng kahalumigmigan |
|---|---|---|---|
| Nalalanta | 4 hanggang 6 na oras | 22 hanggang 24 degrees Celsius, lilim | 68 porsyento |
| Pan-firing | 5 hanggang 7 minuto | 280 hanggang 300 degrees Celsius | 45 hanggang 50 porsiyento |
| Unang gumulong | 10 hanggang 15 minuto | Temperatura ng silid | 45 hanggang 50 porsiyento |
| Unang pagpapatuyo | 20 hanggang 25 minuto | 70 hanggang 80 degrees Celsius | 30 hanggang 35 porsiyento |
| Pangalawang rolling | 8 hanggang 10 minuto | Temperatura ng silid | 30 hanggang 35 porsiyento |
| Panghuling pagpapatuyo | 30 hanggang 40 minuto | 50 hanggang 60 degrees Celsius | 5.5 hanggang 6.0 porsyento |
Rekomendasyon sa imbakan: Mag-imbak sa isang malamig, madilim na lugar sa 15 hanggang 20 degrees Celsius na may relatibong halumigmig na mas mababa sa 60 porsiyento. Gumamit ng lalagyan ng airtight na gawa sa ceramic, lata, o salamin. Iwasang mag-imbak malapit sa mabangong bagay dahil madaling sumisipsip ng amoy ang tsaa. Para sa pangmatagalang imbakan na lampas sa 6 na buwan, inirerekomenda ang pagpapalamig sa 4 degrees Celsius. Hayaang maabot ng tsaa ang temperatura ng silid bago buksan ang lalagyan upang maiwasan ang paghalay.
Ang aming Telepono
E-mail
Ang aming Address