Kapaitan sa China Green Tea

Ang karaniwang maling kuru-kuro tungkol sa CHINA GREEN TEA ay palagi itong may mapait na lasa.

Habang ang green tea ay naglalaman ng mga mapait na compound, hindi ito dapat lasa ng napakapait kapag ito ay naihain.

Ang berdeng tsaa na may mataas na kapaitan ay kadalasang hindi kanais-nais. Maaaring mangahulugan ito na ito ay inihanda nang hindi tama, o ang tsaa mismo ay may mababang kalidad.

Saan nagmula ang kapaitan sa green tea?
Ang pangunahing mapait na compound sa green tea ay caffeine at catechin.

Ang mga catechin ay mapait. Halimbawa, ang EGCG at EGC ay parehong mapait at astringent.

Kaya naman, upang magkaroon ng balanseng panlasa kailangan nating ayusin ang mga parameter ng paggawa ng serbesa upang hindi madaig ng dami ng mga compound na ito ang iba.

Ang ratio ng dahon sa tubig
Kung gumagamit tayo ng masyadong maraming dahon ng tsaa at kaunting tubig, siyempre ang lasa ay mararamdaman na sobrang puro.

Kaya mas mararamdaman mo rin ang pait.

oras ng steeping
Gayundin, ang isang tsaa na naiwan ng masyadong mahaba ay magkakaroon ng mas malakas na lasa. Ito ay humahantong sa higit na kapaitan.

Ngunit ito rin ay may kinalaman sa temperatura, tulad ng makikita natin sa susunod.

Temperatura
Sa mas mababang temperatura, mas mababa ang rate ng pagbubuhos kaya kailangan nating dagdagan ang oras ng steeping upang makabawi.

Habang ang lahat ng berdeng tsaa ay maaaring i-infuse sa isang mababang temperatura, hindi lahat ng mga ito ay dapat na ihanda sa kumukulong tubig dahil sila ay magiging masyadong mapait.

Ito ay humahantong sa amin sa susunod na punto, ang tiyak na uri ng green tea mismo.

Uri ng green tea
Sa pangkalahatan, ang mas mataas na kalidad na berdeng tsaa ay inilalagay sa mas mababang temperatura, ngunit sa mas mahabang panahon.

Samantala, ang mababang kalidad na green tea tulad ng bancha ay inihanda sa kumukulong tubig sa maikling panahon.

Sa mga tuntunin ng Japanese tea, ang mga tsaa na may mas mataas na halaga ng mga amino acid ay mas mahusay ang kalidad.

Ito ay dahil ang mataas na dami ng mga amino acid tulad ng L-theanine at glutamic acid ay responsable para sa tamis at umami na lasa.

Ang caffeine at catechin ay natutunaw sa kumukulong tubig, ngunit hindi gaanong natutunaw sa malamig na tubig. Ang mga amino acid, sa kabilang banda, ay halos natutunaw sa malamig na tubig gaya ng mga ito sa mainit na tubig.

Sa madaling salita, kapag naghahanda kami ng tsaa tulad ng gyokuro o de-kalidad na sencha, sinusubukan naming dagdagan ang dami ng mga amino acid sa aming tasa habang pinipigilan ang caffeine at catechins (at kaya ang kapaitan at astringency) sa pamamagitan ng paggamit ng mas mababang temperatura.

Ang layunin sa likod ng proseso ng pagtatabing para sa tsaa ay pareho. Bawasan ang dami ng catechin at dagdagan ang dami ng amino acids.

Ang isang napakababang kalidad na green tea tulad ng murang teabag ay magkakaroon ng mapait at patag na lasa anuman ang aming paghahanda nito, dahil ang kalidad ay napakababa.

Tandaan, ang magandang green tea na inihanda ng tama ay dapat na madaling inumin.

That’s the whole point, ang pag-inom ng green tea dahil nae-enjoy natin ang lasa nito.